Tom Yam Kung – Sopa picante de langostinos

Disfruta en casa de la cocina tailandesa, disfruta en casa de una sabrosa Tom Yam Kung, de una rica sopa picante de langostinos.

SOPA TOM YAM KUNG – sopa picante de langostinos

Para los extranjeros, el Tom Yam es uno de los platos tailandeses más conocidos. Se trata de una salsa aromática y picante de langostinos con lemongrass (esquenanto) y hojas de lima makrut (kaffir). De hecho, el nombre exacto de la sopa es TOM YAM KUNG. Para los
tailandeses, Tom, que literalmente significa “hervir”, y Yam “mezclar”, son aplicables a una amplia gama de sopas picantes y agrias. Una Tom Yam, con su intensa combinación de picante, astringente y aroma dulce, es la versión líquida de los elementos más básicos de la comida tailandesa y suele prepararse a partir de una pasta parecida a la del curry más sencilla.

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SOPA TOM YAM KUNG – recetas cocina tailandesa

Aprende a cocinar una típica sopa Tom Yam Kung de manera fácil y cómoda con la siguiente receta.

Ingredientes para 4 personas

• 350 gr de langostinos (o gambas) crudos / 300 gr de tofu para la receta vegetariana.
• 1 cucharada de aceite.
• 3 tallos de lemongrass (esquenanto), solo la parte blanca.
• 3 tajadas finas de galanga.
• 2 litros de caldo de pollo/verduras o agua.
• 5-7 chiles rojos sin semillas.
• 5 hojas de lima makrut (kaffir) rasgadas.
• 2 cucharadas de salsa de pescado/ salsa de soja para la receta vegetariana.
• 70 gr de setas de paja o champiñones cortadas en cuartos.
• 2 cebolletas picadas.
• 3 cucharadas de zumo de lima.
• Hojas de cilantro para decorar.

RECETA PARA COCINAR TOM YANG KUNG EN CASA

1. Pelar y sacar los intestinos a los langostinos, dejando entera la cola. Reservar las cabezas y las cáscaras.
2. Calentar el aceite en una olla grande o wok y añadir las cabezas y las cáscaras de los langostinos.
3. Freír durante 5 minutos o hasta que las cáscaras se vuelvan de color naranja
   brillante. Añadir un tallo de lemongrass a la olla junto con la galanga y el caldo o agua. Llevar a ebullición, bajar entonces el fuego y cocer durante 25 minutos.
4. Escurrir el caldo y devolverlo a la olla. Tirar las cáscaras y los condimentos.
   Picar finamente el resto del lemongrass y añadirlo al líquido, junto con los chiles, las hojas de lima, la salsa de pescado, las setas y la cebolleta.
5. Cocer a fuego suave durante dos minutos.
6. Incorporar los langostinos y cocer durante 3 minutos, o hasta que estén duros y rosados. Retirar del fuego y añadir el zumo de lima.
7. Probar y rectificar el aderezo con más zumo de lima o salsa de pescado en caso necesario.
8. Decorar con hojas de cilantro.

Consejos Mochileros

• En caso de ser vegetariano o vegano puedes sustituir los langostinos por tofu y seguirás teniendo un plato igual de sabroso.
• Podrás sustituir los langostinos por cualquier otro tipo de marisco.
• Todos los ingredientes los podrás encontrar en tiendas especializadas en productos asiáticos.
• Descubre los secretos de la gastronomia tailandesa durante tu viaje a Tailandia. Si eres un amante de la cocina te recomendamos tomar un curso de cocina.